Elsa Daniel, produits laitiers de vache – Ferme de l’Audace, 44370 Varades

Je suis paysanne fromagère en Agriculture Biologique, installée depuis septembre 2020 à la ferme de l’Audace à Varades.

J’élève un petit troupeau d’une dizaine vaches laitières de race croisée jersiaise. Les vaches pâturent toute l’année sur une dizaine d’hectares. Elles sont donc principalement nourries d’herbe et de foin avec un complément en mélange céréalier sur la période hivernale. Le foin et les céréales sont produits par nos soins sur la ferme, ce qui permet d’être en autonomie alimentaire.

Les vaches produisent du lait pour la fabrication des produits laitiers mais aussi pour nourrir leur veau.

Elles sont traites une seule fois par jour, le matin, afin d’obtenir du lait pour la transformation. J’ai fait ce choix de la monotraite pour des raisons pratiques et de temps de travail.

Et les veaux tètent 2 fois par jour, le matin après la traite et le soir, ce qui présente plusieurs avantages :

• Des veaux en bonne santé qui gardent le contact avec leur mère
• Du lait en plus pour la fabrication car les vaches sont davantage stimulées mais aussi parce qu’il n’y a pas besoin de prendre du lait de la traite pour nourrir les veaux.

100% du lait est transformé à la ferme, il n’y aucun contrat avec une laiterie. Je transforme une petite partie du lait en produits frais : fromage blanc, yaourt, beurre, crème, fromages frais… et l’autre partie en fromages affinés. Les fromages sont affinés en cave, quelques semaines pour certains et plusieurs mois pour d’autres comme la tomme.

Les produits sont vendus en vente directe, principalement à la ferme de l’Audace, et en circuits courts et locaux.